क्या आपने कभी सोचा है कि मिर्च का स्वाद इतना तीखा क्यों होता है? पक्षी, जिनका इससे कोई लेना-देना नहीं लगता है, इन मसालेदार फलों और मसालों के अस्तित्व के लिए मौलिक हैं, जो कि हम में से बहुत से लोग पसंद करते हैं।

कैप्साइसिन एक जैविक रूप से सक्रिय रासायनिक यौगिक है जो कि है अधिकांश मिर्च में मौजूद है। केवल 18 कार्बन के साथ यह छोटा अणु, संयोग से, काली मिर्च के मसालेदार स्वाद के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है जैसे कि भयावह - और कुछ के लिए स्वादिष्ट - कैरोलिना रीपर ([दक्षिण] कैरोलिना से रीपर)।

यह, संयोग से, ग्रह पर सबसे तीखी काली मिर्च मानी जाती है, जो जलपीनो काली मिर्च की तुलना में 200 गुना अधिक गर्म होती है। सुपर-हॉट काली मिर्च कैप्सिकम चिनेंस प्रजाति का एक कृत्रिम रूप है, जिसे अन्य मिर्चों के साथ क्रॉस किया जाता है।

पता चला है कि पक्षियों में कैप्साइसिन के लिए स्वाद रिसेप्टर्स नहीं होते हैं। कहने का मतलब यह है कि वे स्पष्ट रूप से सबसे खराब मिर्च के स्वाद प्रभाव को महसूस नहीं करते हैं। इसके बावजूद, यह संभव है कि कुछ पक्षियों को बहुत मसालेदार भोजन के साथ पाचन संबंधी समस्याएं हों।

छवि: एनालुइज़ाओ/पिक्साबे

क्या होता है कि पक्षी उत्कृष्ट बीज फैलाने वाले होते हैं। वे हजारों किलोमीटर की यात्रा करते हैं और निश्चित रूप से रास्ते में ही शौच करते हैं। हालांकि, बीजों का एक अच्छा हिस्सा पक्षियों द्वारा पचाए बिना समाप्त हो जाता है और मल के साथ बाहर आ जाता है - सही उर्वरक और सबसे अच्छा तरीकापौधों को चारों ओर फैलाना।

इसलिए यह संभव है कि चिड़िया-काली मिर्च संबंध सहविकास का एक सुंदर उदाहरण है, जब दो जीव जो पारिस्थितिक रूप से करीब हैं, नए, संबंधित लक्षण विकसित करते हैं। इसके अलावा, परस्परवाद मिर्च को लाभ पहुंचाता है, जो नए वातावरण में फैल सकता है, और पक्षी, जो तीखे स्वाद से पीड़ित हुए बिना काली मिर्च के फलों से भोजन लेते हैं।

गिलहरी मसालेदार स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकती हैं

स्तनधारी, में सामान्य तौर पर, कैप्साइसिन का पूरा प्रभाव महसूस करें। खासतौर पर वे जो बीज खाते और पचाते हैं। उदाहरण के लिए, गिलहरियाँ बीज खाती हैं - और दूसरे तरीकों से पौधे की मदद करती हैं।

हालांकि, काली मिर्च के मामले में, गिलहरी के साथ बातचीत करना बहुत फायदेमंद नहीं होता है, क्योंकि जानवर अंत में बीजों का परिवहन नहीं करेगा। विशिष्ट स्थानों के लिए। दूर। स्तनधारी, सामान्य रूप से, कम दूरी पर (अपने मल के माध्यम से) बीज फैलाते हैं।

इस प्रकार, हजारों वर्षों के चयन ने एक विशेषता बनाई जिसने मिर्च को बहुत अधिक दूरी पर फैलाने की अनुमति दी, बिना उनके बीज बहुत पास गिरे। , और एक दिन एक प्रतिस्पर्धी पौधा बन जाता है।

विकास ने हमें ग्रह के चारों ओर सबसे अधिक सराहना किए जाने वाले सीज़निंग और मसालों में से एक दिया।