Proteinový prášek je běžnou součástí jídelníčku sportovců a lidí, kteří berou kulturistiku vážněji. Ne všechny proteinové prášky se však vyrábějí stejným způsobem nebo ze stejných surovin. Navíc existuje více druhů, které přinášejí různé vlastnosti a způsoby vstřebávání v těle.

Některé prodlužují pocit sytosti na delší dobu, jiné se vstřebávají rychleji a existují i takové, které jsou vhodné pro vegany. Více si o nich povíme v tomto článku.

Co je proteinový prášek?

Proteinový prášek je doplněk stravy, který se používá k udržení vstřebávání správného množství bílkovin v těle, což je důležité pro ty, kteří chtějí nabrat svaly. Budování svalů se provádí pomocí bílkovin, takže je důležité zvýšit jejich množství ve stravě, pokud je to vaším cílem.

Složky svalových bílkovin tvoří 20 aminokyselin, z nichž 9 je esenciálních a 11 neesenciálních. Z esenciálních aminokyselin jsou pro budování svalů důležité zejména leucin, izoleucin a valin, tedy aminokyseliny s rozvětveným řetězcem. Některé druhy proteinových prášků obsahují všechny tři, jiné nikoli.

Obecně platí, že živočišné zdroje bílkovin obsahují všechny aminokyseliny, zatímco rostlinné zdroje obvykle nejsou kompletní.

Existují různé druhy proteinového prášku, každý s vlastními vlastnostmi. Obrázek: Getty

Různé typy proteinového prášku

Syrovátkový protein a kasein

Syrovátková bílkovina (lidově "syrovátkový protein") a kasein jsou dva různé druhy bílkovinného prášku, oba se vyrábějí z pasterovaného mléka. Do procesu se přidávají enzymy, aby se mléko srazilo. Poté se pevná část odstraní a vyrobí se sýr nebo kasein, přičemž zůstane syrovátková bílkovina.

Na výrobu 1 kg syrovátkové bílkoviny je potřeba 20 litrů mléka a ze stejného množství mléka lze vyrobit 6 kg kaseinu. Syrovátková bílkovina se tráví rychle, zatímco kasein o něco déle. Obě obsahují všech devět esenciálních aminokyselin.

Vejce

Vaječný proteinový prášek vyrobený z dehydratovaných vaječných bílků je dobrou volbou pro lidi, kteří mají problém s mléčnými proteinovými prášky, jako je syrovátka a kasein. Obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin.

Sója

Přestože je sója rostlinným zdrojem, obsahuje také devět esenciálních aminokyselin a je považována za kompletní bílkovinu. Může však obsahovat mnoho pesticidů, proto se vyplatí hledat sójový proteinový prášek, který je ekologický.

Hrách

Hrachová bílkovina je vyrobena ze žlutého sladkého hrachu a obsahuje velké množství aminokyselin s rozvětveným řetězcem, což přispívá k udržení sytosti.

Hnědá rýže

Protein z hnědé rýže má nízký obsah lysinu, a přestože obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, není považován za kompletní protein. Je však vhodnou volbou pro alergiky na laktózu, vejce nebo luštěniny.

Konopí

Stejně jako rýžový protein je i konopný protein považován za neúplný kvůli nízkému obsahu lysinu a leucinu. Je však bohatý na omega-3 mastné kyseliny a není zdrojem živočišného původu.

Jak se vyrábějí různé druhy bílkovin?

Obrázek: Getty Images

Způsob výroby proteinového prášku přímo ovlivňuje množství bílkovin, které obsahuje. Existují tři typy, které jsou vysvětleny níže:

Proteinový koncentrát

Tento typ proteinového prášku se skládá ze 60-80 % z bílkovin a zbytek tvoří tuk a sacharidy. K extrakci bílkovin z potravin se používá teplo a kyselina.

Proteinový izolát

Proteinový izolát v prášku má vysoký podíl bílkovin, obvykle mezi 90-95 %. Vyrábí se z bílkovinného koncentrátu, který byl filtrován, aby se odstranila většina tuku a sacharidů.

Hydrolyzovaný protein

Hydrolyzovaná bílkovina prochází další fází zpracování, kdy je zahřívána kyselinou nebo přídavkem enzymů, což přispívá k rychlejšímu vstřebávání do krevního oběhu.

Na co se zaměřit při výběru proteinového prášku

Při výběru je důležité zkontrolovat etikety a zjistit, zda je protein koncentrovaný, izolovaný nebo hydrolyzovaný. To ovlivňuje rychlost vstřebávání bílkovin i jejich "čistotu", protože koncentrované bílkoviny mohou obsahovat méně než dvě třetiny bílkovin.

Obecně jsou izoláty dobrým doporučením, protože jsou levnější než hydrolyzáty a obsahují nízké množství laktózy. Kromě toho je zajímavé zkontrolovat, zda složky pocházejí z organického zdroje. V případě rostlinné varianty je dobré zajistit, aby byly ve směsi obsaženy všechny esenciální aminokyseliny.